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    价值PK:常温牛奶VS巴氏奶

      发布时间:2018-03-26 23:26

      鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72℃~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺),这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。

      而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺),这种温度当然可以消灭所有的致病微生物,但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。

      也就是说,鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养,而常温奶是一种“死物”,消毒后什么活性物质都不存在了。因此称之为“牛奶罐头”也不为过。

      下表中的营养对比,明确告诉大家:巴氏鲜牛奶逼常温奶在生产加工过程、存储和运输过程中,保留了更多的营养物质。

      国际上通行的鲜牛奶的加工温度只有72℃~85℃(又称“巴氏杀菌法”),这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶。

      “巴氏杀菌法”是法国科学家巴斯德发明的。巴斯德通过大量科学实验证明,加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。“巴氏杀菌法”可以最大限度地保留牛奶中的营养。巴氏杀菌法加工的鲜牛奶需要在4-6℃下冷藏保存,保质期一般在1-7天。江西阳光乳业股份有限公司生产的玻璃瓶鲜牛奶保质期只有3天,是真正的鲜牛奶,最佳地保留了牛奶中的丰富营养。

      鲜奶含有8种必需的氨基酸,并且消化吸收率高达97%;鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质,其蛋白质的消化吸收率高达98%;

      牛奶含有丰富的钙,每100克牛奶中含钙104毫克,是从食物中摄取钙的最好来源,而且钙的吸收率高达70%;牛奶还含有多种维生素,如维生素A、维生素B 、维生素D等。

      所以,鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高,它含有几乎人类身体需要的所有营养,被喻为“白色血液”。

      乳钙,俗称牛奶钙,是最好的天然钙源。牛奶富含100%的纯乳钙,是最好的补钙品。牛奶不仅具有很高的含钙量(1200毫克/升),且含有较多的乳糖(4.60%)、蛋白质(3.2%)和维生素D(0.6微克/千克)。

      专家指出鲜牛奶补钙更易吸收。维生素D刺激钙结合蛋白质形成,它可明显促进钙吸收;乳糖增加钙的扩散转运,乳糖在肠道内经肠道菌发酵产酸,使钙形成乳酸钙而增加钙的吸收;蛋白质被分解成氨基酸,可以增加小肠吸收钙的速度。所以牛奶中的钙吸收率高达70%以上,而一般食品中钙质的吸收率仅为20-30%。

      世界卫生组织推荐的每日膳食钙供给量为800-1200mg,每100g鲜牛奶含钙120mg,每瓶牛奶(200ml)供给钙240mg,如果每人每天能喝2瓶鲜奶,便能获得500mg左右的钙,加上食物供给的300mg左右的钙,就能完全满足对钙的需要。受传统饮食结构的影响,中国人每日钙质的摄入量明显不足,缺钙现象更为普遍。

      因为新鲜的营养非常容易流失,鲜牛奶的保质期一般都不会超过15天,常温奶的保质期由于包装不同有30天的、45天的甚至还有半年以上的。

      鲜牛奶的主要包装形式有玻璃瓶、屋顶纸盒、塑料袋、新鲜纸杯等,常温奶的主要包装形式为利乐砖、利乐枕、百利包等。

      牛奶按照加工工艺可以分成巴氏杀菌的鲜牛奶(采用低温杀菌工艺)和常温奶(采用超高温灭菌工艺)。不同的加工工艺对牛奶中的营养物质有着不同的影响。(来源:大江网)

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